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Pratos Tradicionais

Arroz de Pica-no-chão

Ingredientes (Para 4 Pessoas):
2,5 Kg de frango, 3 cebolas, 3 alhos, 3 folhas de louro, 1 chouriça moira, ½ litro de vinho branco maduro, 600g. arroz carolino, sal e azeite q.b., pimenta q.b., sangue com vinagre q.b.


Modo de Preparação:

  • Refoga-se a cebola e o alho picados em azeite deixando alourar.
  • De seguida, coloca-se o frango já partido com a chouriça moira, as folhas de loureiro e rega-se com o vinho.
  • Tempera-se com sal e pimenta e deixa-se cozer em lume brando, mexendo de vez em quando e acrescentando durante a cozedura agua q.b.
  • Assim que o frango estiver cozido junta-se o arroz, ao qual apos quinze minutos de cozedura adiciona-se o sangue com vinagre.

 

Rojões

Ingredientes (Para 4 pessoas):
800 gr. carne da pá do porco, 200 gr. tripa enfarinhada, 200 gr. sangue de porco, 1 farinheira, 1 molho de grelos, 1 cebola, 6 batatas, vinho branco q.b., salsa q.b., alhos q.b, louro q.b, pimenta q.b, cominhos q.b, sal q.b, banha de porco


Modo de Preparação:

  • Prepara-se uma marinada com alhos picados, pimenta, vinho branco, cominhos, louro e sal.
  • Cortam-se as carnes em pedaços não muito grandes (quadrados médios), envolvem-se os pedaços de carne nesta marinada e deixa-se repousar umas horas.
  • Deita-se a banha num tacho e fritam-se os pedaços de carne.
  • Noutro tacho coloca-se a cebola picada com banha e deixa-se alourar juntando depois a salsa picada e o sangue já previamente cozido.
  • À parte, fritam-se, em banha, as batatas cortadas aos quartos.
  • Serve-se numa púcara de barro e enfeita-se com os grelos salteados.

 

Feijoada

A receita de feijoada varia de casa para casa de acordo com o gosto de cada família ou cozinheira (o) dada a grande diversidade de ingredientes que cada fórmula possui. A receita aqui descrita é a que reúne o maior consenso na pesquisa que efetuamos.

Ingredientes (Para 6 a 8 pessoas):
500 gr. de feijão branco, 1 orelheira de porco fumada, 300 gr. de pernil fumado, 1 pé de porco fumado, 1 chouriço de carne, 1 mão de vitela, 250 gr. sola de vaca, 2 tomates, 3 cenouras, 1 cebola, 2 alhos, 10 colheres de sopa de azeite, 1 folha de louro, sal e cominhos q.b.

Para o arroz: 500 gr. de arroz, 1 cebola, 5 colheres de sopa de azeite, 0,5 litros de água e sal q.b.


Modo de Preparação:

  • Chamusca-se a orelheira, o pernil e o pé de porco. Coloca-se tudo de molho de um dia para o outro. Depois lavam-se em água quente e raspam-se.
  • De véspera, coloca-se também o feijão de molho em água fria.
  • Coloca-se a cozer em água simples as carnes que se prepararam. À parte faz-se um refogado com o azeite, a cebola, o alho e o louro. À medida que este refogado for alourando, vai-se juntando aos poucos a água. Assim que as carnes estiverem parcialmente cozidas são cortadas aos bocados e junta-se ao refogado com o feijão, o tomate, e com as cenouras e o chouriço cortado em rodelas. Retifica-se o sal e os cominhos e deixa-se cozer.


Modo de Preparação do Arroz:

  • Num recipiente coloca-se a cebola picada com o azeite e deixa-se alourar.
  • Junta-se posteriormente a água e o sal. Assim que levantar fervura coloca-se o arroz, mexe-se e deixa-se cozer até a água evaporar.